Kväve kan skapa en "anaerob miljö" för mat och hämma korruption vid roten. Reproduktionen av mikroorganismer är den främsta orsaken till matskivning, och de flesta bakterier, mögel och andra mikroorganismer förlitar sig på syre för överlevnad och reproduktion. Till exempel kan vanlig E. coli reproducera var 20: e minut i ett syre - berikad miljö och kan föda oroande mängder inom 24 timmar, vilket får mat att försämras snabbt. De kemiska egenskaperna hos kväve är stabila och reagerar inte lätt med andra ämnen, vilket effektivt kan ersätta syre i förpackningen. Experimentella data visar att när syrekoncentrationen i förpackningen reduceras till mindre än 1%kommer tillväxten och reproduktionen av de flesta aeroba mikroorganismer att hämmas signifikant. Ett livsmedelsforskningsinstitut genomförde ett jämförande experiment med vakuum - packat och kväve - fyllt kött. Resultaten visade att under samma lagringsförhållanden nådde hållbarheten för nötköttet fylld med kväve - fylld nötkött 18 dagar, medan nötköttet i vanligt vakuum - packat (cirka 3% av syrerester) visade mögeltillväxt den 12: e dagen.
Kväve kan upprätthålla den fysiska formen och smaken av mat och minska mekaniska skador. Många krispiga livsmedel som potatischips och kex har en smak som beror på den porösa strukturen inuti. Om vakuumförpackningar används kommer det yttre atmosfärstrycket att pressa maten, vilket gör att strukturen bryts och "slagg" -fenomen. Kväve - fylld förpackning kan använda kväve för att bilda ett buffertskikt för att kompensera yttre tryck. Testdata från en potatischiptillverkare visar att krossningshastigheten under transport av potatischips som är packade med kväve (kvävesrenhet är 99,5%) endast är 3,2%; medan krossningshastigheten för potatischips som är packade med vanlig luft är så hög som 15,8%. Dessutom kan kväve förhindra att mat blir mjuk på grund av oxidation. Exempelvis genomgår fettet i kex en oxidationsreaktion under verkan av syre, vilket resulterar i mjukning av strukturen, medan kväve - fylld förpackning kan minska oxidationsreaktionshastigheten med mer än 70%. Lagringsexperiment av ett visst märke av kex visar att efter 60 dagars lagring av kväve - förpackade kex vid rumstemperatur kan de fortfarande upprätthålla en krispig konsistens, medan vanligt - förpackade kex blir betydligt mjukade på dag 30.
Kväveens roll för att säkerställa livsmedelssäkerhet kan inte ignoreras. Å ena sidan kan tröghet av kväve minska oxidativ försämring av matingredienser. Näringsämnen som fetter, vitaminer och andra näringsämnen i mat oxideras lätt av syre, vilket ger skadliga ämnen. Till exempel kommer peroxider som produceras genom oxidation av oljor påverka människors hälsa efter intag. Experimentella data visar att peroxidvärdet (en indikator för att mäta graden av oljeoxidation) av nötter förpackade med kväve är 0,12 g/100 g efter 3 månaders lagring, vilket är mycket lägre än 0,35 g/100 g vanlig förpackning (den nationella standarden är mindre än eller lika med 0,5 g/100 g). Å andra sidan kan användningen av kväve minska mängden tillagd konserveringsmedel. Traditionella livsmedel förlitar sig ofta på konserveringsmedel och överdrivet intag av konserveringsmedel är inte bra för hälsan. Efter att ett dryckesföretag antog kvävefyllningsprocessen i juiceförpackningar minskades mängden konserveringsmedel med 40%, men hållbarheten kunde fortfarande upprätthållas under de ursprungliga 12 månaderna.
Tillämpningen av kväve i livsmedelsförpackningar kan också minska produktionskostnaderna för företag. Även om kväve - fyllning av förpackningar kräver ytterligare utrustningsinvesteringar, ur hela industrikedjans perspektiv, kan det minska förluster orsakade av livsmedelsskytning. Enligt statistik överstiger de årliga förlusterna som orsakas av matskivning i mitt land 100 miljarder yuan. Efter att ett stort köttbehandlingsföretag introducerade kväve - fylld förpackning sjönk produktförlusthastigheten från 8% till 3%, med en årlig förlustminskning på 20 miljoner yuan. Samtidigt kan förlängning av hållbarheten utöka livsmedelsförsäljningsradie, vilket gör att konsumenterna i avlägsna områden kan njuta av färsk mat, vilket osynligt ökar företagets marknadsandel.
Med utvecklingen av livsmedelsindustrin uppgraderas också tillämpningstekniken för kväve i förpackningen. Idag kan livsmedelsföretag noggrant kontrollera renheten och fyllningsmängden kväve enligt egenskaperna hos olika produkter. För livsmedel med högt fuktinnehåll används till exempel kväve med en renhet på mer än 99,9% vanligtvis; För torra livsmedel kan kväve med en renhet på 99% möta efterfrågan. Dessutom blandas tillämpningen av blandad gasförpackning (kväve och koldioxid i proportion) ytterligare förbättrar den färska bevarandeeffekten. Data visar att en blandning av kväve och koldioxid (7: 3) används för att paketera färskt kött, och hållbarheten kan förlängas med 2-3 dagar jämfört med ren kväveförpackning.
Från Street Deli till moderna livsmedelsbearbetningsanläggningar används kväve överallt i livsmedelsförpackningar. Med sina unika fysiska och kemiska egenskaper ger den tillförlitlig teknisk support för livsmedelsbevarande, kvalitetsunderhåll och säkerhet. De till synes "överladdade" utrymmet i förpackningen är faktiskt den "friskhetsbarriären" som ges av teknik till mat. När konsumenternas krav på livsmedelskvalitet fortsätter att förbättras kommer kväveens roll inom livsmedelsförpackningsfältet att bli mer framträdande och bli ett viktigt stöd för den hållbara och hälsosamma utvecklingen av livsmedelsindustrin.
